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2019-07-21 02:57 来源:京华网

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《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

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  • 拆违清障保障大项目落地
    道外区执法局积极发挥青年先锋作用,助推省市重点项目建设顺利进行
    哈尔滨新闻网-哈尔滨日报2019-07-21 06:57

      年初以来,道外区城市管理行政执法局承担了“哈佳高铁”等多个省市重点项目的拆违清障工作,为确保“全面清除违建,为省市大项目保驾护航”“全面推进创建全国文明城市”两项重点工作顺利进行,道外区执法局采取细化网格管理、延时工作等举措,并通过举办“五四”户外徒步等活动及培训,充分发挥青年执法队员的先锋引领作用,激励全局执法人员发挥团队作战精神,全力以赴完成今年两大重点工作。

      加快项目落地

      一年排查拆除两千余违建

      为确保省重点工程“哈佳高铁”如期开工,从2016年开始,道外区执法局在工程区域内部署了大量执法力量,反复排查,努力做到不遗漏一处违章建筑。年初以来,共拆除违章建筑2000余处,共计4万余平方米。

      哈尔滨市靖宇地区棚改项目面临着老旧危房众多、历史建筑众多等难点,道外区执法局克服工作时间长、执法力量不足等各种困难,进行细致、周密的前期工作和拆迁现场保障,保证了靖宇地区棚改项目的顺利进行。

      推进创城攻坚

      细化网格延时管控治乱

      今年,哈尔滨新一轮创城工作全面启动,道外区执法局将创城各项任务与日常工作紧密结合,通过深化网格化管理、延时工作等举措,先后开展“春季整治战役”“清明节冥纸冥币专项整治战役”等行动,促使城区环境进一步提档升级。

      在春季整治战役中,青年执法队员充分发挥主力作用,一方面严格管控街面乱象,做到“随时发现,随时查处清理”;一方面走街串巷,不间断地对辖区居民进行法制宣传,力争从源头杜绝街面违章现象,累计清理辖区内违章现象700余处。清明节期间,道外区执法局全员放弃休息,采取延时工作举措,从早6时至晚10时对辖区内经营、贩卖冥纸冥币现象进行网格化管控,杜绝了各类不文明祭扫现象的发生。连日来,道外区执法局还开展了“露天烧烤大排档专项整治战役”,通过加强夜间执法力度、延长日常巡视时间、在露天餐饮大排档集中区采取安排专人定点管控等举措,对私自设置的露天餐饮大排档进行依法取缔,同时对明火作业、噪声扰民、乱摆乱放、占道经营等违章行为进行严管严查。

      强化团队建设

      发挥先锋骨干引领作用

      为弘扬“五四”爱国主义精神,增强青年骨干“爱国、爱党、爱岗”意识,丰富执法工作者的精神生活和业余生活,昨天,道外区执法局开展“发扬奉献精神,展示青年风采”户外徒步活动。通过青年人乐于接受的徒步方式,促进执法团队成员间的交流和沟通,增强团队凝聚力和向心力,这只是道外区执法局不断提高团队管理的一个侧面。

      在平时的工作和生活中,道外区执法局注重从多方面培养提高年轻执法干部的业务水平和综合素质。通过开展“业务比拼大练兵”等活动,对执法干部进行法律法规和执法流程的业务培训和测试;通过评选业务标兵等激励机制,激发队员爱岗敬业、不断创新。

    稿源: 哈尔滨新闻网-哈尔滨日报)
    作者: 李黎明 记者 梁可心 )
    编辑: 崔岩
     
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